La Sardaigne

Faire revenir l'oignon et le céleri hachés menus dans l'huile, saler. Faire bouillir les chataignes à part et les peler. Les ajouter ainsi que le fenouil au hachis que l'on a fait revenir, mouiller avec le bouillon de cuisson des chataignes. Laisser cuire une heure et demi à petits bouillons. Servir très chaud.

Préparer le consommé avec beaucoup d'aromates, couper le pain en tranches de 1cm et le fromage en tranches fines, ajouter les épices et mélanger. Découper le lard en fines tranches et les déposer au fond du plat, pour relever la soupe et empêcher qu'elle ne colle. Recouvrir d'une première couche de tranches de pain, puis d'une couche de fromage, et saupoudrer d'aromates. Continuer les couches en alternant pain, fromages et aromates jusqu'à ce que le plat soit rempli. Verser lentement dessus le consommé chaud à la louche, pour qu'il soit absorbé. Quand la préparation est prête, le bouillon ne doit pas rester au fond du plat, mais la soupe doit être moelleuse. Mettre à four chaud pour faire dorer la surface. Servir à température modérée.