La Sardaigne

Faire bouillir une casserole d'eau, y jeter la langouste, laisser bouillir pendant 25mn environs. Egoutter et décortiquer la langouste et la couper en petits morceaux, diviser en 2 parts, conserver le bouillon de cuisson.Préparer un hachis avec huile, ail, persil, y ajouter une part de la chair de langouste et le riz. Mouiller avec le bouillon de cuisson réservé et laisser cuire doucement. Servir et disperser le reste de chair de langouste dans chaque assiette.

Nettoyer les moules, les mettre dans une casserole avec l'ail et le vin blanc et les faire ouvrir à feu vif. Oter les moules de leurs coquilles, filtrer et tenir au chaud le liquide de cuisson. Hacher finement l'oignon et le faire dorer dans le beurre, puis ajouter le riz, mélanger et ajouter un peu de vin blanc, laisser cuire quelques minutes puis mouiller avec le jus de cuisson réservé et le court-bouillon bien chaud. Laisser cuire, 5mn avant la fin de la cuisson y mettre les moules décoquillées, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement Sel et poivre à volonté. Servir bien chaud.