La Sardaigne

Vider et laver les anchois frais, déssaler et enlever les arêtes des autres anchois. Mélanger les anchois salés, l'ail et le persil émincés et le fromage frais en petits morceaux. Farcir les anchois frais avec le mélange, puis les tremper dans l'oeuf battu et ensuite dans la farine et enfin les faire frire dans une grande quantité d'huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.

Laver et gratter soigneusement les moules, les ouvrir, vider l'eau, et ne conserver que les moules et une seule coquille par moule. Hacher l'ail et le persil, mélanger avec le parmesan et le pain mixé, bien poivrer. Placer les moules dans un plat à four et recouvrir chacune du mélange au parmesan. Verser sur chacune une petite quantité d'huile pour les garder moelleuses. Cuire à four chaud, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. (15mn environs)