La Sardaigne

Hacher l'ail et le persil et faire revenir à l'huile, y mettre la viande laisser rissoler, ajouter les tomates concassées et laisser cuire à feu doux. Délayer le safran dans de l'eau tiède, verser sur la viande, bien mélanger, ajouter la quantité de bouillon nescessaire à la cuisson et laisser mijoter. Servir chaud.

Eplucher le chou frisé, conserver entières autant de feuilles que le nombre de paupiettes que vous voulez faire. Hacher le reste du chou, l'ail, l'oignon et le persil, faire rissoler le tout dans un peu d'huile. Melanger le hachis, la viande hachée, la chapelure et les oeufs, saler et poivrer, réserver. Faire blanchir les feuilles de chou entières dans de l'eau bouillante, pour les rendre moins fragiles, les égoutter et les remplir de farce, bien ficeler chaque paupiette avec de la ficelle de cuisine. Faire rissoler au four avec un peu d'huile. Servir chaud.